اثر-فشار-بالا-روی-Listeria-spp-در-مورد-خصوصیات-ریز-ساختاری-و-بافت-ماهی-دودی-26-ص

اثر-فشار-بالا-روی-Listeria-spp-در-مورد-خصوصیات-ریز-ساختاری-و-بافت-ماهی-دودی-26-ص

تعداد صفحه : 37باسمه تعالی اثر فشار بالا روی Listeria spp در مورد خصوصیات ریز ساختاری و بافت ماهی دودی چکیده: تحقیق بر روی اثر پردازش فشار بالا ( HPP) بصورت کوتاه مدت بر روی غیر فعالسازی Listeria innocua بخوبی اثر روی بافت و ریز ساختارها صورت پذیرفت. اکسیداسیون چربی، رنگ و فلور باکتریایی بخوبی مطالعه شده است. HPP در فشار 900-700 برای 10 ثانیه غیر فعالسازی Listeria innocua را در ماهی دودی از 4500 cfu/g تا سطح غیر قابل تشخیص افزایش داد. Listeria innocua حساس تر بود به HPP نسبت به فلور مورد...

جزئیات بیشتر / دانلود